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納屋珈琲ロゴ決定!

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納屋カフェのロゴ決定!

今回お手伝いいただいたのは、麗美(吉原麗美)さん!

和み、蓮の女将と言った方が通じる人も多い、女将の書く文字は人を引きつける

不思議な力がある。
わがまま聞いてくれてありがとうございました。

 

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2014/07/02    hinata    vogues   |    タグ:店舗プロデュース , コンサルティング , コーチング

フレンチトースト系メニューFIX

 

1900025_773745799302123_1929359262_n.jpgこの日はウェディングコーディネーターの詩織(井上詩織)ちゃんの協力を得て、主食メニューのfixを目指す。

彼女は先日までシドニーでも和食レストランの立ち上げに立ち会ってきた強者!

彼女はVoguesをはじめ、数々のビジネスで初期立ち上げから運用までを担当してもらったセンスの光る女性!
この日もメニューやポーション・デザインの再構成で活躍してもらった。

 

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フレンチトーストの仕上がりは上々!
 

 

 

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2014/06/29    hinata    vogues   |    タグ:店舗プロデュース , コンサルティング , コーチング

店舗改装ポイント1

店内1番の問題点であった階段!

 

この店は一階14席しかない、これでは売り上げは期待できない。

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どうしても遊んでいる二階の有効活用が必要である。

はしご段では店の雰囲気も壊すし、スペースも大きい。そして到底、女性は上っていけない。

思い切ってイタリア製のロフト用階段を採用。

素人3人で1日かかりで組み立てる。

オーナーさんもこの階段のチョイスに大満足!ほっとしました。

感想:イタリア製というと響きはいいが、こういう組み立て式のクオリティーは断然、日本製の方がいい!
細かい仕事は外国製品はどうもね〜
やっぱり日本が最高!
イタリア頑張れ!

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2014/06/20    hinata    vogues   |    タグ:店舗プロデュース , コンサルティング , コーチング

石の教会・キャンプツーリング

 

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6月1日(日)からの思いつきソロキャンプツーリング、無事に帰還いたしました。908kmも走ってしまいました。

独りになりたくて出かけたソロでしたが、なんだかんだFBの皆様と繋がっており、やはり私は寂しがり屋と再認識!

走っていると普段気づかないことに気付き始める。

昔あったお店がなくなっている。
 

売りに出ている店もある。

時代の流れかも知れないが、悪い言い方をしてしまえば、ビジネスに戦略がなかった企業がその時代の流れについていくことができなかったのかもしれない。

空き家になった店舗見るたび、その場所で商売をなさっていた方達には申し訳ないが、今はしっかりした利益構造を持ち、地域に必要なお店にならなければ本当に厳しい時代がきたのだと実感する。

 

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軽井沢ではお洒落な珈琲ブランチ、見たかった石の教会も見ることもでき、またまた感動してきました。

しかし石の協会は凄い、結婚式場を選ぶ理由のひとつに、「ずっと存在する場所で!」という理由がある。

私も同感で安易に金額が取れるからと言って、ウェディングビジネスに手を出すべきではないと思う。

挙式をした二人の思い出の場所となるからだ。

ふと思った。これを運営するホテルがつぶれてもこの施設は半永久的に残るだろうなぁ

 

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2014/06/04    リサーチ    vogues   |    タグ:店舗プロデュース , イベント , リサーチ

雀屋

ワインやこだわり珈琲を飲むならここはおすすめ!

また、こだわりグッズが所狭しと並んでいます。嗜好品の店というコンセプトで珍しい紙巻き

タバコやパイプタバコなどもおいてあります。店内は手作り感のある内装。

オーナーが頑張ったみたいですね!

ここもやはり地域の皆様から愛されている感じが客層をみていると伝わってきます。

ここでしか売っていないものがたくさんある。

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そしてここでしか飲めないロイヤルミルクティーを頂く、絶品だ...
チャイはオーナーこだわりのオリジナルブレンド4種類の中から、パンチの効いたものチョ
イス!

・ブラックペッパー
・カルダモン
・グローブ
・ベイリーブス
・シナモン
いいね!こだわり続け、ここにしか無い物があるからこそ、地域から愛される。
ここのロイヤルミルクティーは超お奨めですよ!

 

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2014/05/27    リサーチ    vogues   |    タグ:店舗プロデュース , コンサルティング , コーチング , リサーチ

納屋珈琲 Hinata

ただいま、プロデュース中の納屋をcafeにした益子のお店!

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まだお店というよりは、趣味のCAFE的な存在だけど、なぜか雰囲気のある納屋!
プロデュースすればきっといいお店になるそんな予感がしました。
予算もたくさん使える訳ではないけれど、それはそれでやりがいがある。

写真はパンケーキ(試作)ブランチ用でスィーツではない。

これからメニューの模索と店舗の再構築!楽しみ!

 

納屋カフェストーリーはこちら

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2014/05/16    リサーチ    vogues   |    タグ:デザイン , 店舗プロデュース , コンサルティング , コーチング , リサーチ

かみやま 蕎麦

 

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佐野、秋山国道200号線を山中にむかう。

人里離れた山中に現れる蕎麦屋 かみやま

この辺りは山中にひっそりとたたずむお店が流行っている。

お蕎麦は間違いなくうまい、そして店舗は古民家改造タイプである。

平日でも昼時は混雑する、街中の高い土地に立てた蕎麦屋から見たらうらやましい限りだと思う。

たぶん、水の奇麗さの差がでるかもしれないが、味そのものは大きくは変わらないはずなのだが、多くのお客様はかみやまのような環境のお店は美味しいと思ってしまうのだろう。

混雑時に一気に数字を取れるお店で、顧客満足度も高いお店である。

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2014/05/08    リサーチ    vogues   |    タグ:店舗プロデュース , コンサルティング , リサーチ

Natural works village

 

Natural works village は栃木県宇都宮市上小倉で田園風景の中突如現れる。

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オーナーの星さんが、カラダや自然、環境や未来の事を考えた人達が集う夢のたまり場をテーマに創られた商業施設。

星さんとは旧知の友人で以前は市内でオーガニックレストランCAFEをおやりになっていた元気いっぱいの素敵な女性です。

アトピーなど食アレルギーに対しても、お客様ごとに対応してくれるお店である。

彼女の素晴らしい所は、自分一人の力で進むのではなく、たくさんの仲間達と進み、共存していくという姿勢である。

写真はオープン直前のフルスペースにした場合の写真!
というのもこの建物、パーティションで自由に区画できるのだ。
現在はCAFE・ヨガ教室・個展会場などに分割して使用されている。


この施設もその姿勢から生まれたもの。ほっとする空間は別に市街地でなくても良いのだ。

 

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2014/04/26        vogues   |    タグ:店舗プロデュース , コンサルティング , リサーチ

梅山豚はホントいけてました。

さくら市にある梅山豚のトンカツを出してくれるお店!

確かにこのトンカツ旨し、塩でいただきましたが、豚肉の味がしっかりとしてかつ優しいお肉でした。

ちょっと揚げ油は「惜しい!」って感じでした。せっかくのお肉がしつこくなってしまっていました。

おそらく、トンカツは油であげるもの!という固定概念があるのかもしれません。

素敵な素材ですから、もっと美味しく提供できたら、爆発かもしれませんね!

店の作りは文句無し!高級感を保ちながら、気軽に入れる環境を創ることがテーマでしょうね!

 

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2014/04/24    free    vogues   |    タグ:店舗プロデュース , コンサルティング , リサーチ

有名なラーメン専門店 花の季

ラーメン店って、簡単そうにみえて、凄い競争の激しい業界である。

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うまく回りだせば、タイムテーブル値も高く、坪売り上げも大きい業界だけれど、問題なのはお客様の質...

この時代、定着する客よりも浮気する客の方が断然多いのだ。

店舗鮮度を保ちながらも、長年にわたって繁盛を運営していくことができるのは本物ですね。

味については、ラーメンばかりは個人の好みが多きいの何とも言えないが、幅広い年齢層に対応できる美味しい味であることは確か!

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2014/04/22    リサーチ    vogues   |    タグ:店舗プロデュース , コンサルティング , リサーチ
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