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フレンチトースト系メニューFIX

 

1900025_773745799302123_1929359262_n.jpgこの日はウェディングコーディネーターの詩織(井上詩織)ちゃんの協力を得て、主食メニューのfixを目指す。

彼女は先日までシドニーでも和食レストランの立ち上げに立ち会ってきた強者!

彼女はVoguesをはじめ、数々のビジネスで初期立ち上げから運用までを担当してもらったセンスの光る女性!
この日もメニューやポーション・デザインの再構成で活躍してもらった。

 

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フレンチトーストの仕上がりは上々!
 

 

 

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2014/06/29    hinata    vogues   |    タグ:店舗プロデュース , コンサルティング , コーチング

店舗改装ポイント1

店内1番の問題点であった階段!

 

この店は一階14席しかない、これでは売り上げは期待できない。

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どうしても遊んでいる二階の有効活用が必要である。

はしご段では店の雰囲気も壊すし、スペースも大きい。そして到底、女性は上っていけない。

思い切ってイタリア製のロフト用階段を採用。

素人3人で1日かかりで組み立てる。

オーナーさんもこの階段のチョイスに大満足!ほっとしました。

感想:イタリア製というと響きはいいが、こういう組み立て式のクオリティーは断然、日本製の方がいい!
細かい仕事は外国製品はどうもね〜
やっぱり日本が最高!
イタリア頑張れ!

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2014/06/20    hinata    vogues   |    タグ:店舗プロデュース , コンサルティング , コーチング

menu メニュー検討

 

女性ターゲットの店として、ブランチパンケーキを検討してきたが、やはりパンケーキはスィーツ感が強い!

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長年、暖めていたフレンチトーストが最近渋谷でヒットしている様子である。

早速リサーチ!

ひとまず、スモークアラカルトを試作!行けそう!

はじめは、チキンスモークとアボガドを予定していたのだが、ポーションが小さく、金額が取れない!
急遽ハムステーキとチェリソー&目玉焼きを追加してボリューム感を!
デザート系のフレンチトーストがおおいので、ブランチ系・男性客向けにはこの位あってもいいかな...

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2014/06/09    hinata    vogues   |   

石の教会・キャンプツーリング

 

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6月1日(日)からの思いつきソロキャンプツーリング、無事に帰還いたしました。908kmも走ってしまいました。

独りになりたくて出かけたソロでしたが、なんだかんだFBの皆様と繋がっており、やはり私は寂しがり屋と再認識!

走っていると普段気づかないことに気付き始める。

昔あったお店がなくなっている。
 

売りに出ている店もある。

時代の流れかも知れないが、悪い言い方をしてしまえば、ビジネスに戦略がなかった企業がその時代の流れについていくことができなかったのかもしれない。

空き家になった店舗見るたび、その場所で商売をなさっていた方達には申し訳ないが、今はしっかりした利益構造を持ち、地域に必要なお店にならなければ本当に厳しい時代がきたのだと実感する。

 

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軽井沢ではお洒落な珈琲ブランチ、見たかった石の教会も見ることもでき、またまた感動してきました。

しかし石の協会は凄い、結婚式場を選ぶ理由のひとつに、「ずっと存在する場所で!」という理由がある。

私も同感で安易に金額が取れるからと言って、ウェディングビジネスに手を出すべきではないと思う。

挙式をした二人の思い出の場所となるからだ。

ふと思った。これを運営するホテルがつぶれてもこの施設は半永久的に残るだろうなぁ

 

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2014/06/04    リサーチ    vogues   |    タグ:店舗プロデュース , イベント , リサーチ
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